La ricetta

Interpretazione del crudo di pesce

Ingredienti per 4 persone

4 gamberoni, 4 scampi, 40 gamberi bianchi,

1 polpo da 1 kg circa, 20 gr caviale, 100 gr melone

cantalupo, mentuccia, rughetta, 1 patata lessa,

4 pomodori maturi, basilico, finocchietto selvatico,

olio extravergine, sale, limone q.b.

Preparazione Sgusciare gamberoni e gamberi, spaccare gli scampi a metà, lessare il polpo per 20 min, farlo raffreddare e tagliarlo sottilmente. Per la salsa di pomodoro: spellare i pomodori, scottandoli in acqua bollente, privarli dei semi e frullarli con olio, basilico e sale. Con la rughetta e la patata comporre un tortino con il polpo marinato. Tagliare i gamberi bianchi e il melone a cubetti. Preparare un cilindro e guarnirlo con il caviale e la mentuccia. Nella ciotolina con salsa di pomodoro, adagiarvi il gamberone aggiungendo un filo d’olio e il finocchietto.